Il Kouign Amann

Ingredienti:

300 gr di farina forte
20 gr di lievito
1 bicchiere di acqua
250 gr di zucchero
250 gr di burro
un pizzico di sale.

Sciogliere il lievito nell'acqua ed impastare con la farina aggiungendo un pizico di sale e un cucchiaio di zucchero. E' l'impasto base per il pane: alcune ricette prevendono l'incorporamento di 10 grammi di burro già nell'impasto.

Si usano farine forti ricche di glutine, a differenza dei dolci a lievitazione chimica che prevedono farine con basso coefficiente W. Si lascia lievitare almeno un'ora (sempre preferibili però tecniche di lievitazione lunghe) poi si procede con la stesura della pasta (altezza 1 cm circa). Si tira fuori il burro dal frigorifero e lo si schiaccia con un peso o mattarello fino ad ottenere un panetto di un centimetro circa di spessore e lo si sovrappone alla pasta schiacciata.

Si aggiunge lo zucchero e si procede con più ripiegamenti. Alcune ricette prevendono ripiegamenti separati per zucchero e burro, in questa realizzazione lo zucchero è ripiegato insieme al burro.Si inforna per 40 minuti a 200 gradi ventilato (180 per gli ultimi 10 minuti) .

"L'unto a portata di tutti"

@ 2008 by Cucinaevoluta s.p.a.

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