Melanzane alla Parmigiana

Dosi per 2 persone. Affamate.

1) Con melanzane grigliate

Lavate e tagliate a fette le melanzane. Fatele grigliare utilizzando una bistecchiera o una padella anti-aderente oppure il forno. Nel frattempo insaporite la salsa di pomodoro con basilico e regolate di sale. Prendete una teglia da forno (ricopritela eventualmente con carta da forno) e disponete gli alimenti in questo ordine: melanzane grigliate, salsa di pomodoro, mozzarella, origano, melanzane grigliate, salsa di pomodoro, mozzarella, origano ecc… fino a terminare con uno strato di melanzane ricoperto con la salsa di pomodoro. Aggiungete sull'ultimo strato la scamorza affumicata, il pane grattugiato e fate gratinare in forno caldo a 150° per circa 20 minuti.

2) Con melanzane lasciate a riposo

Pulite le melanzane, privandole del picciolo e del fondo, tagliatele a fette spesse circa mezzo centimetro nel senso lungo, ricopritele di sale e lasciate che perdano l'acqua di vegetazione, amara per un paio di ore, poi scolatele e passatele in acqua calda salata, a sbollentare per pochi minuti. Scolate le fette, asciugatele sopra un canovaccio. In una padella ampia, scaldate l'olio insieme al burro, quindi soffriggetevi la cipolla; una volta dorata, aggiungete i cubetti di prosciutto e infine la polpa dei pomodori che avrete tagliato a pezzetti e privato dell'acqua di vegetazione. Quando il tutto vi pare cucinato e insaporito, unite le fette di melanzane, regolate di sale e pepe e fate cucinare adagio, rigirandole piu volte. Servitele caldissime.

3) Con melanzane fritte (classica)

Pelare le melanzane ed affettarle sottilmente per tutta la lunghezza, in trance alte circa 1 cm, salarle e lasciarle macerare per 15 minuti per eliminare l'acqua da esse contenuta, asciugarle ed infarinarle, friggerle in abbondante olio e, dopo averle scolate, metterle in disparte. Preparare intanto un recipiente in pirofila dai bordi alti, accuratamente imburrato, allinearvi sul fondo uno strato di melanzane fritte, coprirle con lame sottili di mozzarella e spolverarle con poco parmigiano grattugiato, alternare strati di melanzane fritte a strati di mozzarella e parmigiano grattugiato, sino a raggiungere l'altezza massima del recipiente. Di tanto in tanto, distendere sopra il composto alcune foglie di basilico, mettere il recipiente a bagno-maria nel forno caldo per 15 minuti, spolverarvi sopra ancora abbondante parmigiano grattugiato, distribuire uniformemente in superficie pochi fiocchetti di burro e far gratinare in forno.

4) Con melanzane al vapore

Variante più leggera in assoluto che prevede la cottura delle melanzane al vapore. I tempi variano a seconda dello spessore della fetta, da uno a cinque minuti in pentola a pressione. Il vantaggio, oltre la leggerezza, è anche sul tempo: non è necessario infatti attendere che esca l'acqua di vegetazione.

Melanzane ripiene
Per 4 persone

* 4 melanzane panciute
* 3 uova
* pan grattato
* formaggio grana o formaggio pecorino
* 1 manciata di capperi
* 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
* prezzemolo
* sale
* pepe
* 3 spicchi d'aglio

1. Tagliare in due ciascuna melanzana per ottenerne delle coppe, che saranno poi attentamente svuotate del loro interno, avendo cura di mettere in un piatto tutto il ricavato, fino ad ottenere dei contenitori dalle pareti sottili.
2. Collocare poi i contenitori così ottenuti e, a parte, il contenuto delle coppe, sotto sale per una mezz'ora perché perdano l'asprigno.
3. Preparare, quindi, un impasto con il contenuto delle melanzane tagliato a piccoli pezzi, cui andranno aggiunti poi i vari ingredienti, cioè il pan grattato, i capperi, il formaggio, il pepe, il sale, l'olio d'oliva e l'aglio, e infine, le uova sbattute.
4. Riempire, infine, dell'impasto così ottenuto le varie coppe di melanzana, e mettere il tutto a cuocere a fuoco lento in una teglia, dopo averla riempita fino alla metà di acqua.

Ingredienti

6 melanzane;

sale e pepe di mulinello;

mezzo dl di olio di oliva;

25 grammi di burro;

una cipolla tritata;

100 grammi di prosciutto tagliato a cubetti;

4 pomodori maturi