Olio Evo / OEVO: Extra Vergine di Oliva

E' il tipo alimento caratterizzante della cucina mediterranea ed è un grasso vegetale con poteri antiossidanti: contiene infatti due preziosi composti fenolici : l'acido protocatecuico e l'oleoeuropeina.

L’olio viene classificato in base della qualità delle olive, in in base a PARAMETRI CHIMICI (Reg. CE 1234/2007 Allegato XVI) e ORGANOLETTICI ( Reg. CE 640/2008).

OLI DI OLIVA VERGINI

Gli oli ottenuti dal frutto dell’olivo soltanto mediante processi meccanici o
altri processi fisici, in condizioni che non causano alterazioni dell’olio, e che
non hanno subito alcun trattamento diverso dal lavaggio, dalla decantazione,
dalla centrifugazione e dalla filtrazione, esclusi gli oli ottenuti mediante
solvente o con coadiuvanti ad azione chimica o biochimica, o con processi
di riesterificazione e qualsiasi miscela con oli di altra natura.
Detti oli di oliva vergini sono oggetto della classificazione e delle denominazioni seguenti:

a) Olio extra vergine di oliva:
olio di oliva vergine la cui acidità libera, espressa in acido oleico, è al
massimo di 0,8 g per 100 g e avente le altre caratteristiche conformi a
quelle previste per questa categoria;
b) Olio di oliva vergine:
olio di oliva vergine la cui acidità libera, espressa in acido oleico, è al
massimo di 2 g per 100 g e avente le altre caratteristiche conformi a
quelle previste per questa categoria;
c) Olio di oliva lampante:
olio di oliva vergine la cui acidità libera, espressa in acido oleico, è
superiore a 2 g per 100 g e/o avente le altre caratteristiche conformi a
quelle previste per questa categoria.

2. OLIO DI OLIVA RAFFINATO
Olio di oliva ottenuto dalla raffinazione dell’olio di oliva vergine, con un
tenore di acidità libera, espresso in acido oleico, non superiore a 0,3 g per
100 g e avente le altre caratteristiche conformi a quelle previste per questa
categoria.

3. OLIO DI OLIVA — COMPOSTO DI OLI DI OLIVA RAFFINATI E OLI
DI OLIVA VERGINI
Olio di oliva ottenuto dal taglio di olio di oliva raffinato con olio di oliva
vergine diverso dall’olio lampante, con un tenore di acidità libera, espresso
in acido oleico, non superiore a 1 g per 100 g e avente le altre caratteristiche
conformi a quelle previste per questa categoria.

4. OLIO DI SANSA DI OLIVA GREGGIO
Olio ottenuto dalla sansa d’oliva mediante trattamento con solventi o me­
diante processi fisici, oppure olio corrispondente all’olio di oliva lampante,
fatte salve talune specifiche caratteristiche, escluso l’olio ottenuto attraverso
la riesterificazione e le miscele con oli di altra natura, e avente le altre
caratteristiche conformi a quelle previste per questa categoria.

5. OLIO DI SANSA DI OLIVA RAFFINATO
Olio ottenuto dalla raffinazione dell’olio di sansa di oliva greggio, con un
tenore di acidità libera, espresso in acido oleico, non superiore a 0,3 g per
100 g e avente le altre caratteristiche conformi a quelle previste per questa
categoria.

6. OLIO DI SANSA DI OLIVA
Olio ottenuto dal taglio di olio di sansa di oliva raffinato e di olio di oliva
vergine diverso dall’olio di oliva lampante, con un tenore di acidità libera,
espresso in acido oleico, non superiore a 1 g per 100 g e avente le altre
caratteristiche conformi a quelle previste per questa categoria.

Valori Nutrizionali medi per 100 grammi:

Valore energetico 900 cal.
Proteine 0 gr.
Carboidrati 0 gr.
Grassi 98,5 gr.
______ saturi 15,6 gr.
______ insaturi 73,4 gr.
______ polinsaturi 9,5 gr.
Colesterolo 0 gr.
Vitamina E 19,4 mg.

"L'unto a portata di tutti"

@ 2008 by Cucinaevoluta s.p.a.

Tutti i diritti riservati. Ogni copia del presente materiale è da considerarsi abusiva. Si escludono responsabilità di ogni tipo per le ricette contenute nel presente sito e del loro effetto devastante che possono causare all'ambiente e alle persone. Usare con cautela. Non adatto ai bambini sotto i 25 anni.

Risotto alla Milanese

Focaccia genovese